CHEFKOCH NICOLAI NØRREGAARD ZU GAST IM DAIOS COVE AUF KRETA

Nicolai Nørregaard ist Küchenchef und Mitinhaber des mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants Kadeau, mit Standorten in Kopenhagen sowie auf seiner Heimatinsel Bornholm – einer kleinen dänischen Insel in der Ostsee.

Auf Bornholm aufgewachsen, wurde Nicolais kulinarische Identität bereits in jungen Jahren von seinem Großvater geprägt, der eigenes Gemüse anbaute, fischte und Lebensmittel konservierte, um auch im Winter autark zu bleiben. Ebenso einflussreich war das traditionelle Räucherhaus seines Onkels an der Westküste der Insel, in dem das Kalt- und Heißräuchern über offenen Kaminen als langsames, hingebungsvolles Handwerk gepflegt wurde – eine Praxis, die bis heute ein zentraler Bestandteil der Kadeau-Küche ist.

Als Vorreiter der nordischen Küche hat Nicolai seine Philosophie konsequent auf diesen tief verwurzelten Inseltraditionen aufgebaut. Kadeau folgt dabei eng dem Rhythmus der Jahreszeiten: Im Sommer stammen die Zutaten aus dem eigenen Garten sowie aus den Wäldern und von den Küsten Bornholms, wo sie gesammelt werden. Ein wesentlicher Teil dieser Zeit ist zudem der Konservierung gewidmet, um die Aromen der Insel auch in den Wintermonaten in den Mittelpunkt der Küche zu stellen.