ШЕФ-ПОВАР НИКОЛАЙ НЁРРЕГААРД В ОТЕЛЕ DAIOS COVE НА КРИТЕ

Николай Нёррегаард — шеф-повар и совладелец ресторана Kadeau, отмеченного двумя звездами Мишлен, с филиалами в Копенгагене и на его родном острове Борнхольм — небольшом датском острове в Балтийском море. Выросший на Борнхольме, Николай с раннего возраста сформировал свою кулинарную идентичность под влиянием своего деда, который выращивал собственные овощи, ловил рыбу и заготавливал продукты, чтобы обеспечить себя всем необходимым на зиму. Не менее важным фактором стала традиционная коптильня его дяди на западном побережье острова, где копчение в холодных и горячих топках в открытых дымоходах представляло собой медленное, преданное своему делу ремесло, ставшее краеугольным камнем кухни Kadeau. Будучи одним из предшественников скандинавского кулинарного движения, Николай построил свою философию приготовления пищи на основе этих глубоко укоренившихся островных традиций. Ресторан Kadeau внимательно следит за сменой времен года — собирает урожай в собственном саду, в лесах Борнхольма и на пляжах в летний период, при этом значительную часть времени посвящает консервированию продуктов на зиму, гарантируя, что лучшие ингредиенты острова остаются в центре меню круглый год.