CHEF NICOLAI NØRREGAARD AUX RESTAURANTS DE DAIOS COVE EN CRÈTE

Nicolai Nørregaard est chef cuisinier et copropriétaire du restaurant Kadeau, récompensé de deux étoiles Michelin. Il possède également des établissements à Copenhague et sur son île natale de Bornholm — une petite île danoise de la mer Baltique. Ayant grandi à Bornholm, l’identité culinaire de Nicolai a été façonnée dès son plus jeune âge par son grand-père, qui cultivait ses propres légumes, pêchait et mettait des ingrédients en bocaux pour assurer l’autosuffisance de la famille pendant l’hiver. La fumaison traditionnelle pratiquée par son oncle sur la côte ouest de l’île, où le fumage à froid et à chaud au-dessus de cheminées ouvertes représentait un artisanat lent et passionné, a été tout aussi déterminante et est même devenue la pierre angulaire de la cuisine de Kadeau. En tant que précurseur du mouvement culinaire nordique, Nicolai a construit sa philosophie culinaire autour de ces traditions insulaires profondément enracinées. Kadeau suit de près les saisons : en été, le restaurant récolte les produits de son propre jardin et cueille dans les forêts et sur les plages de Bornholm, tout en consacrant une grande partie de ce temps à la mise en conserve des produits pour les mois d’hiver à venir, garantissant ainsi que les meilleurs ingrédients de l’île restent au cœur du menu tout au long de l’année.